Krajalnice

Krajalnica do chleba, wędlin i sera jako fundament profesjonalnej kuchni

W naszym asortymencie przygotowaliśmy urządzenia od uznanych producentów takich jak Hendi czy Bartscher. Jesteśmy przekonani, że codzienna praca z tymi maszynami stanie się dla Państwa pracowników czynnością szybką i w pełni higieniczną.

Bezpieczeństwo personelu to dla nas priorytet, dlatego oferujemy wyłącznie sprawdzony sprzęt. Odpowiednie wyposażenie punktu gastronomicznego realnie wpływa na komfort przygotowywania posiłków.

Profesjonalne maszyny tnące i gwarancja najwyższej precyzji

Istnieje jeden kluczowy parametr, który odróżnia sprzęt przemysłowy od urządzeń domowych. Chodzi o mechanizm sterujący grubością plastra. W branży gastronomicznej dokładność to po prostu pieniądz. Proszę sobie wyobrazić sytuację, w której z jednego kilograma drogiej szynki parmeńskiej trzeba uzyskać maksymalną liczbę porcji.

Różnica między plastrem o grubości jednego milimetra a takim dwumilimetrowym dla gościa jest niemal niezauważalna. Dla właściciela lokalu oznacza to jednak dwukrotny wzrost kosztów surowca. Właśnie z tego powodu profesjonalne urządzenia posiadają niezwykle czułe pokrętła. Pozwalają one na płynne i bardzo stabilne sterowanie posuwem płyty oporowej.

Większość modeli tarczowych dostępnych w naszym sklepie oferuje regulację w zakresie od zera do około piętnastu milimetrów. Dzięki temu kucharz może swobodnie dopasować parametry cięcia do konkretnego produktu oraz oczekiwań gości. Można uzyskać niemal przezroczyste carpaccio lub standardowe plastry sera do kanapek.

Czasem potrzebne są też grubsze kawałki pieczonego mięsa na półmiski. Posiadamy również zaawansowane maszyny do pieczywa, które są niezastąpione w sklepach. Modele stołowe potrafią pokroić cały bochenek w kilka sekund na idealnie równe kromki. To ogromna oszczędność czasu.

Dla większej wszechstronności niektóre warianty oferują zakres cięcia nawet do dwudziestu milimetrów. W naszej ofercie znajdują się maszyny krojące na dziewięć, jedenaście, trzynaście czy nawet dwadzieścia jeden milimetrów.

Dlaczego warto zainwestować w tak wyspecjalizowany sprzęt? Krojenie świeżego chleba z chrupiącą skórką i miękkim środkiem to dla zwykłego noża prawdziwa katorga. Specjalnie wyprofilowane ostrze ząbkowane w maszynach ramowych delikatnie przecina skórkę. Nie dochodzi przy tym do miażdżenia wnętrza bochenka. Pieczywo zachowuje swoją estetykę i naturalną puszystość, co klienci z pewnością docenią.

Dobór odpowiedniej tarczy do wędlin, mięsa oraz sera

Wybór konkretnego modelu zależy w dużej mierze od tego, jakie produkty dominują w Państwa menu. Choć wielu klientów szuka maszyny uniwersalnej, w profesjonalnym świecie dąży się do specjalizacji. Podstawowy sprzęt do wędlin posiada gładki nóż stalowy. Świetnie radzi on sobie z produktami suchymi i gotowanymi. Problem pojawia się jednak przy nabiale. Ser żółty jest tłusty i dość lepki. Podczas szybkich obrotów tarczy wytwarza się ciepło. Powoduje to, że produkt zaczyna się topić i przywierać do ostrza. W efekcie otrzymujemy poszarpane kawałki i ryzykujemy przeciążenie silnika.

Jeśli planują Państwo obróbkę dużych ilości goudy czy cheddara, niezbędna będzie dedykowana maszyna do sera. Czym ona się właściwie wyróżnia? Kluczem jest tarcza tnąca oraz pokrywa noża pokryte specjalną warstwą ochronną. Niektóre modele wykorzystują teflon, który posiada właściwości nieprzywierające. Dzięki temu ostrze płynnie przechodzi przez blok sera bez niszczenia jego struktury. Z kolei przy krojeniu dużych pieczeni warto postawić na model o dużej średnicy ostrza, na przykład trzysta lub trzysta pięćdziesiąt milimetrów. Zapewnia to odpowiedni zapas mocy i komfort ruchu.

Zalety konstrukcji wykonanych ze stali nierdzewnej

Szczerze odradzam sprzęt wykonany z tworzyw sztucznych. Takie rozwiązania sprawdzają się w domu, ale w kuchni restauracyjnej nie przetrwają próby czasu. Profesjonalne urządzenia posiadają korpus z anodyzowanego aluminium lub stali nierdzewnej. Materiały te są wyjątkowo trwałe. Wykazują też odporność na działanie kwasów zawartych w żywności, na przykład w sokach z mięsa czy pomidorach.

Solidna obudowa przekłada się na wagę maszyny. W tym przypadku duży ciężar to ogromna zaleta. Ciężka konstrukcja zachowuje stabilność nawet podczas bardzo dynamicznej pracy z twardymi produktami.

Dodatkowym atutem są antypoślizgowe nóżki. Zapobiegają one przesuwaniu się sprzętu po blacie, co ma kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa. Zastosowanie metalu gwarantuje sztywność całej konstrukcji. Wózek podawczy nie wygina się pod naciskiem dłoni.

Prowadnica zapewnia płynny ruch posuwisty przez wiele lat intensywnej eksploatacji. Trwałość materiałów oznacza po prostu mniejszą awaryjność. Taki zakup to inwestycja na długi czas. Tanie zamienniki przy dużym obciążeniu bardzo szybko ulegają zużyciu mechanicznemu i wymagają wymiany.

Ergonomia i bezpieczeństwo podczas codziennej eksploatacji

Nowoczesne maszyny tnące eliminują ryzyko skaleczeń. Są znacznie bezpieczniejsze niż tradycyjne noże kuchenne. Praca z wirującym ostrzem zawsze wiąże się z pewnym ryzykiem, dlatego producenci kładą ogromny nacisk na systemy ochronne. Każde urządzenie dopuszczone do użytku profesjonalnego musi posiadać osłonę noża w formie pierścienia. Chroni ona dłonie nawet podczas czyszczenia sprzętu. Bardzo ważnym elementem jest zabezpieczenie przed przypadkowym uruchomieniem. Jeśli nastąpi zanik napięcia, maszyna nie włączy się sama po powrocie prądu. Operator musi świadomie nacisnąć przycisk start.

Przy częstym użytkowaniu istotne jest chłodzenie silnika. Profesjonalne jednostki napędowe są chłodzone powietrzem. Pozwala to na wielogodzinną pracę bez wymuszonych przerw. Maszyny domowe często muszą odpoczywać co kilka minut, co w gastronomii byłoby niedopuszczalne. Kwestią nadrzędną pozostaje higiena. Łatwość mycia to parametr, który doceni każdy pracownik kończący zmianę.

Możliwość szybkiego demontażu wózka oraz osłony noża bez użycia narzędzi pozwala na dokładne wyczyszczenie elementów mających kontakt z jedzeniem. Gładkie powierzchnie odlewów zapobiegają gromadzeniu się resztek w zakamarkach. To skutecznie hamuje rozwój bakterii.

Modele elektryczne i automatyczne dopasowane do skali biznesu

Nasza oferta jest tak skonstruowana, aby każdy znalazł rozwiązanie idealne dla swojej działalności. Często pojawiają się pytania o to, który model będzie najlepszy. Odpowiedź zależy od miejsca przeznaczenia sprzętu. W małej gastronomii i cateringu idealnie sprawdzą się modele o średnicy noża od stu dziewięćdziesięciu pięciu do dwustu pięćdziesięciu milimetrów. Mają one kompaktowe wymiary i zmieszczą się nawet w ciasnych kuchniach, zachowując przy tym pełną funkcjonalność.

Restauracje oraz sklepy mięsne wymagają zazwyczaj czegoś więcej. W placówkach zbiorowego żywienia standardem są noże o średnicy trzystu milimetrów i większe. Pozwalają one na obróbkę dużych wędlin w całości bez konieczności ich wcześniejszego dzielenia. Z kolei w przemyśle i dużym handlu liczy się maksymalna wydajność. Tam najlepiej sprawdzają się maszyny automatyczne.

Wózek porusza się w nich samoczynnie, co pozwala personelowi zająć się innymi zadaniami w trakcie krojenia. To rozwiązanie dla tych, którzy cenią każdą minutę pracy swojego zespołu.