Ciekły azot

Ciekły azot – poznaj sposób na serwowanie efektownych dań

Coraz więcej lokali gastronomicznych wykorzystuje w twórczy sposób technologię, do stworzenia nietypowych, wyróżniających się potraw. Dostępne w naszej ofercie urządzenia oraz akcesoria skupiające się na wykorzystaniu ciekłego azotu są stosowane przede wszystkim w kuchni molekularnej, charakteryzującą się mnogością nietypowych doznań smakowych, wyśmienitych aromatów oraz różnorodnych konsystencji czy kształtów. Kucharz, stosujący ciekły azot, wykorzystuje wiedzę nie tyle gastronomiczną ile naukową oraz zamiast garnków i planików, używa specjalistycznych urządzeń, które na myśl przywodzą eksperymenty w laboratorium. Zakupicie u nas butle do przechowywania ciekłego azotu oraz akcesoria do pracy z nim.

Czym jest skroplony azot?

Azot jest podstawowym składnikiem atmosfery ziemskiej. Jak jednak doprowadzić do jego skroplenia? Następuje to poprzez separację powietrza w specjalnych urządzeniach. Proces polega na uzyskaniu wysokiego ciśnienia, usuwaniu zanieczyszczeń i odprowadzeniu ciepła z instalacji. Schładzanie i rozprężanie prowadzi do skroplenia się gazu, w wyniku czego powstaje ciekły azot.

Jest to gaz – niepalny i nietrujący pod postacią tzw. cieczy kriogenicznej. Odznacza się ona bardzo niską temperaturą, co nadaje jej właściwości chłodzące i termostatyczne. Właśnie dlatego skroplony azot wykorzystywany jest w celach chłodniczych. Co istotne, jest to substancja bezbarwna, która nie ma smaku i zapachu, ani nie wchodzi w reakcję z innymi substancjami. To nadaje jej bardzo szerokie zastosowanie kulinarne.

Ciekły azot w gastronomii – substancja, która nie zmienia zapachu i smaku potraw

Kuchnia molekularna znana jest z innowacyjnych technik kulinarnych. To właśnie dlatego powszechnie bazuje na wykorzystaniu ciekłego azotu, który bezpiecznie może być stosowany w przemyśle spożywczym. Dlaczego ciekły azot jest chętnie używany w gastronomii?

Użycie ciekłego azotu może przynieść szereg korzyści. Zmrożony azot daje możliwość błyskawicznego zamrażania produktów spożywczych, a przy tym nie zmienia ich smaku, zapachu i wyglądu. Istotną zaletą jest również to, że skroplony azot znacznie skraca czas tego procesu.

Zastosowanie ciekłego azotu może dostarczyć także wyjątkowego efektu wizualnego. Dzięki niezwykłym właściwościom ciekłego azotu z potrawy unosi się para, co jest bardzo ciekawe i efektowne. Jednocześnie jednak nie zmienia się jej smak, a w środku pozostaje ciepła. Ciekły azot wykorzystywany jest zwłaszcza podczas przygotowywania deserów.

Zastosowanie ciekłego azotu w kuchni molekularnej – poznaj nowoczesne techniki kulinarne

Na wykorzystaniu ciekłego azotu bazuje wiele gałęzi przemysłu i nauki. Swoje miejsce gaz ten odnalazł także w gastronomii, gdzie przybiera bardzo szerokie zastosowanie. Do czego stosuje się ciekły azot? Możliwości jest naprawdę wiele. Poznaj podstawowe techniki kulinarne:

• zamrażanie produktów spożywczych – niska temperatura ciekłego azotu prowadzi do szybkiego zamrażania produktów spożywczych. Nie tracą one przy tym swoich właściwości, jędrności i konsystencji;

• sferyfikacja – polega na wytwarzaniu cienkiej żelowej kapsuły dookoła płynu, co pozwala uzyskać żelowe kuleczki o rozpływającej konsystencji;

• wędzenie – używa się do tego schłodzonego dymu. Potrawa zyskuje przy tym wędzony posmak i aromat;

• anty-grill – technika, która sprawia, że potrawa jest chrupiąca z zewnątrz, mając przy tym kremowe, rozpływające wnętrze;

• dekoracja – poprzez spryskanie produktów spożywczych ciekłym azotem uzyskuje się estetyczną i unikalną dekorację np. z zamrożonych owoców.

To tylko ułamek możliwości, jakie daje ciekły azot. Eksperymentuj i zaskocz swoich Klientów nowym i niezwykle interesującym doświadczeniem kulinarnym.

Sposób przechowywania ciekłego azotu – jak powinna wyglądać praca z ciekłym azotem?

Sposób przechowywania ciekłego azotu nie jest skomplikowany. Wymagane jest jednak zastosowanie odpowiednich rozwiązań. Należy pamiętać, że ciekły azot przyjmuje bardzo niską temperaturę. Osiąga ona wartości około -190 stopni Celsjusza. Brak odpowiedniego przygotowania sprawić może zatem, że użytkownik nabawi się odparzeń bądź odmrożeń. Istotne jest zatem odizolowanie azotu od otoczenia, co pozwala troszczyć się o kwestie bezpieczeństwa. Bardzo ważnym aspektem jest także dbałość o utrzymanie niskiej temperatury azotu, aby nie utracił on swoich właściwości. Z tego względu podczas pracy z ciekłym azotem wykorzystywane są specjalne naczynia kriogeniczne tzw. dewary.

Sposób transportu ciekłego azotu – poznaj kluczowe procedury

A jak wygląda kwestia transportu ciekłego azotu? Tutaj ponownie wykorzystywane są specjalne pojemniki na ciekły azot. Należy zwrócić uwagę na to, aby były one wytrzymałe, dzięki czemu naczynia okażą się odporne na uszkodzenia mechaniczne. Ważne jest również, aby były dobrze izolowane termicznie. Zapobiega to odparowaniu azotu i utracie jego właściwości. Dzięki temu czas przechowywania ciekłego azotu jest naprawdę długi.

Zainwestuj w sprawdzone rozwiązania, które udostępniamy dla Ciebie w prezentowanej kategorii. Nasze naczynia kriogeniczne zagwarantują Ci bezpieczny i efektywny transport ciekłego azotu, minimalizując ryzyko wypadków i zapewniając zachowanie jego właściwości.

Pojemniki kriogeniczne – naczynia niezbędne w pracy z ciekłym azotem

Pojemniki kriogeniczne to kluczowy element w pracy z ciekłym azotem, który osiąga bardzo niską temperaturę. Proponowane przez nas naczynia mają podwójne ścianki, pomiędzy którymi znajduje się próżnia. To uniemożliwia wymianę ciepła pomiędzy ciekłym azotem a otoczeniem. Udostępniamy dla Ciebie specjalistyczne pojemniki o wysokiej izolacyjności i znacznej wytrzymałości mechanicznej. To gwarancja długoterminowego magazynowania. Właściwości te wykorzystywane są także do bezpiecznego transportu ciekłego azotu.

Dewary o różnych pojemnościach – dostosuj przestrzeń magazynowania

W naszym sklepie dewary, czyli specjalne pojemniki kriogeniczne dostępne są w różnych pojemnościach. To pozwala na elastyczne dostosowanie powierzchni przestrzeni magazynowania do indywidualnych potrzeb. Dzięki temu możliwe jest bardziej efektywne zarządzanie dostępnymi zasobami ciekłego azotu. Wybierz właściwy produkt z naszej oferty i wydłuż czas przechowywania skroplonego azotu, co pozwoli Ci bezproblemowo korzystać z jego cennych właściwości.

Trwałe i wytrzymałe naczynia kriogeniczne – inwestuj w niezawodne rozwiązania

Liczysz na bezpieczną pracę z ciekłym azotem? Nie przechodź zatem obojętnie obok naszej oferty. Mamy dla Ciebie pojemniki do przechowywania i inne akcesoria, które zagwarantują Ci bezpieczną pracę z tym gazem. Nasze produkty wykonane są z trwałych i niezawodnych materiałów jak np. stal nierdzewna. Jest ona uznawana za bezpieczną w przemyśle spożywczym, gdyż nie wpływa na smak i zapach produktów, ani nie wchodzą w żadne reakcje chemiczne z pożywieniem.

Akcesoria przydatne podczas eksperymentów z ciekłym azotem

Oferta, którą przygotowaliśmy, obejmuje także niezwykłe i praktyczne akcesoria, które umożliwią Ci eksperymentowanie z ciekłym azotem. W naszych zasobach znajdziesz m.in. takie produkty, jak:

• nitro bowl – wykonany jest on ze szkła borowego odpornego na szok termiczny, pozwalając na błyskawiczne chłodzenie, przyrządzanie lodów, sorbetów, czy też zmrożonych koktajli;

• forma z dociskaczem – służy do schładzania ciekłego azotu i precyzyjnego formowania potraw i deserów;

• kondensator suchego lodu – wykorzystywany do produkcji suchego lodu w postaci tabletek.

Sprawdź nasz asortyment i wprowadź do swojej kuchni wyposażenie, które pozwoli Ci zmienić zwyczajnie przygotowane potrawy w niezwykły pokaz kulinarny.

Ciekły azot a zdrowie człowieka – czy to bezpieczna technika kulinarna?

Zastosowanie skroplonego azotu nie wpływa negatywnie na zdrowie człowieka. Jest on zatem bezpiecznym składnikiem kuchni molekularnej. Niemniej należy ostrożnie obchodzić się z tą substancją. Pomogą Ci w tym dostępne w tej kategorii pojemniki i akcesoria, które zostały przystosowane do pracy z ciekłym azotem.