Krajalnice

Krajalnica do chleba, wędlin i sera - obowiązkowe wyposażenie Twojego punktu gastronomicznego

Prowadzisz ekskluzywną restaurację, duży market, albo małe bistro? Zatem na pewno wiesz, że sposób prezentacji produktu ma bezpośredni wpływ na odbiór przez klienta. W takich miejscach ręczne krojenie produktów spożywczych raczej nie zdaje egzaminu - generuje zbyt duże straty materiałowe, jest czasochłonne i nie gwarantuje powtarzalności.

Tutaj z pomocą przychodzą profesjonalne krajalnice, które znajdziesz w asortymencie Gastromix. Oferujemy urządzenia renomowanych marek takich jak Hendi czy Bartscher - jesteśmy przekonani, że przygotowywanie posiłków z naszymi maszynami stanie się dla Twoich pracowników szybkie, higieniczne i bezpieczne!

Profesjonalne krajalnice gastronomiczne - gwarancja precyzyjnego cięcia

Jednym z najważniejszych parametrów, który odróżnia profesjonalną maszynę gastronomiczną od domowego sprzętu, jest mechanizm sterujący grubością plastra. W gastronomii precyzyjne krojenie to pieniądz. Wyobraź sobie, że z jednego kilograma drogiej szynki parmeńskiej musisz uzyskać jak najwięcej porcji. Różnica między plastrem o grubości 1 mm a 2 mm to dla klienta niuans, ale dla restauratora to dwukrotna różnica w kosztach surowca! Właśnie dlatego profesjonalne krajalnice wyposażone są w niezwykle dokładne pokrętła, które pozwalają płynnie sterować posuwem płyty oporowej.

Regulacja grubości w większości modeli tarczowych dostępnych w naszym sklepie obejmuje zakres od 0 do około 15 mm. Dzięki temu kucharz może łatwo dopasować grubość cięcia do konkretnego produktu i preferencji gości. 

Dostępne są u nas warianty krojące na 9 mm, 11 mm, 13 mm, 16 mm, a nawet 21 mm. Dlaczego warto zainwestować w taki sprzęt? Krojenie chleba świeżego, z chrupiącą skórką i miękkim miąższem, jest wyzwaniem dla zwykłego noża. Specjalnie wyprofilowane, ząbkowane ostrze w maszynach ramowych delikatnie piłuje skórkę, nie miażdżąc wnętrza bochenka. Dzięki temu pieczywo zachowuje swoją puszystość i estetykę.

Krajalnice do krojenia chleba, wędliny, sera czy mięsa? Dobieramy odpowiednią tarczę i napęd

Podstawowa krajalnica do wędlin wyposażona jest w gładki nóż stalowy, który świetnie radzi sobie z wędlinami suchymi i gotowanymi. Jednak problem pojawia się przy serach. Żółty ser jest produktem tłustym i lepkim. Podczas szybkiego obrotu tarczy wytwarza się ciepło, które powoduje, że ser zaczyna się topić i przyklejać do ostrza - w efekcie otrzymujemy poszarpane piasty i mamy problem z obciążeniem silnika.

Jeśli planujesz kroić dużo goudy czy cheddara, niezbędna będzie profesjonalna krajalnica do sera. Czym się różni? Kluczem jest tarcza tnąca oraz pokrywa noża i płyta oporowa pokryte specjalną powłoką. Niektóre modele wyposażone np. w teflon charakteryzują się właściwościami nieprzywierającymi. Dzięki temu ostrze płynnie przechodzi przez blok sera, nie niszcząc go. Jeśli z kolei Twoim celem jest krojenie dużych sztuk pieczeni, warto wybrać model o dużej średnicy ostrza (np. 300 mm lub 350 mm), co zapewni komfort pracy.

Dlaczego warto celować w krajalnice ze stali nierdzewnej?

Wybierając urządzenia do gastronomii, należy bezwzględnie unikać sprzętu wykonanego z tworzywa sztucznego, który, choć popularny w gospodarstwach domowych, nie przetrwa próby czasu w kuchni restauracyjnej. Profesjonalne krajalnice posiadają korpus wykonany z anodyzowanego aluminium lub stali nierdzewnej. Materiały te są nie tylko trwałe, ale i odporne na działanie kwasów zawartych w żywności (np. w sokach z mięsa czy pomidorów).

Ergonomia i bezpieczeństwo przy częstym użytkowaniu

Nowoczesne krajalnice eliminują ryzyko skaleczeń, co czyni je bezpieczniejszymi niż tradycyjne noże. Praca z wirującym z dużą prędkością, ostrym jak brzytwa nożem wiąże się z ryzykiem. Dlatego producenci profesjonalnych urządzeń kładą ogromny nacisk na bezpieczeństwo. Każda maszyna dopuszczona do użytku profesjonalnego musi posiadać szereg zabezpieczeń. Podstawą jest osłona noża (pierścień), która chroni ostrze nawet podczas czyszczenia. Bardzo ważnym elementem jest zabezpieczenie przed przypadkowym uruchomieniem, np. po zaniku napięcia maszyna nie włączy się sama, operator musi ponownie nacisnąć start.

Krajalnice elektryczne, automatyczne czy ręczne - co wybrać?

Oferta Gastromix jest tak skonstruowana, aby każdy znalazł urządzenie dopasowane do skali swojej działalności. Klienci często pytają, jaki model będzie najlepszy. Odpowiedź zależy od tego, gdzie sprawdzi się dana maszyna:

• mała gastronomia i catering - tu idealne będą modele o średnicy noża 195-250 mm. Mają kompaktowe wymiary, dzięki czemu zmieszczą się w małych kuchniach, a jednocześnie oferują pełną funkcjonalność;

• restauracje i sklepy mięsne - krajalnice do wędlin i serów mogą być używane w placówkach zbiorowego żywienia, takich jak restauracje i hotele. Standardem są modele z nożem 300 mm i większym. Pozwalają one na krojenie dużych szynek (np. parmeńskiej) w całości;

• przemysł i duży handel - tutaj przeznaczenie jest jasne - maksymalna wydajność. Krajalnice automatyczne (gdzie wózek porusza się samoczynnie) pozwalają personelowi zająć się innymi zadaniami podczas krojenia;