Piekarnik przemysłowy do gastronomii – jak wybrać najlepszy?

Szukasz piekarnika do swojego lokalu gastronomicznego? Na pewno więc zależy Ci na tym, aby był jednocześnie wydajny i funkcjonalny. W praktyce jego wybór z pewnością wpłynie w znaczącym stopniu na wiele związanych z pracą lokalu aspektów, dlatego warto go dobrze przemyśleć. Na jakie kwestie trzeba zwrócić w tym przypadku uwagę? Czym powinien charakteryzować się dobry piekarnik przemysłowy? Wyjaśniamy to w naszym artykule.

Dobry piekarnik przemysłowy, czyli jaki?

Na rynku sprzętu gastronomicznego spotyka się obecnie różnego rodzaju piekarniki, zarówno gazowe, jak i elektryczne. Do wyboru są m.in. piekarniki konwekcyjne, parowe, czy też konwekcyjno-parowe. Poza samą zasadą działania urządzenia różnią się też m.in. gabarytami, pojemnością, zakresem temperatury, czy też zużyciem energii. Jak zatem wybrać to najlepsze?

W praktyce kluczowe jest to, aby stosowane sprzęty były możliwie najlepiej dopasowane do specyfiki lokalu, a także potraw, jakie się w nim podaje. Ostatecznie nieco innego piekarnika będzie potrzebowała niewielka cukiernia, a innego sporych rozmiarów restauracja. Na wstępie postaraj się więc sprecyzować swoje potrzeby. Zwróć też uwagę na to, ile potraw i w jakich ilościach chcesz przygotowywać jednocześnie.

Piekarniki przemysłowe – elektryczne czy gazowe?

Piekarniki gastronomiczne różnią się od siebie m.in. wykorzystywanym do pieczenia źródłem energii. Wpływa to na ich pracę, a także podstawowe zalety i wady.

Piekarniki gastronomiczne gazowe

Jak wskazuje sama ich nazwa, są ogrzewane gazem. Z tego względu uważa się je za tańsze w eksploatacji niż piekarniki elektryczne. Zaletą piekarników gazowych jest na pewno to, że bardzo szybko się nagrzewają. Poza tym często pozwalają też osiągnąć naprawdę wysokie temperatury.

Warto mieć jednak świadomość tego, że piekarniki gazowe mają także swoje wady. Kluczową jest konieczność podłączenia ich do instalacji gazowej. Poza tym obecność tego rodzaju piekarnika w kuchni wymaga odpowiedniej wentylacji. Niekiedy też piekarniki gazowe są w stanie zaoferować mniej trybów pracy – nie jest to jednak sztywna reguła i zależy od konkretnego urządzenia.

Piekarniki przemysłowe elektryczne

Piekarniki elektryczne są powszechnie spotykane zarówno w mniejszych, jak i większych lokalach gastronomicznych. Nowoczesne modele są w stanie zaoferować efektywne zużycie energii i precyzyjną kontrolę nad temperaturą. Są też bogato wyposażone pod względem trybów pracy, dzięki czemu można z powodzeniem dopasować parametry pieczenia do przygotowanej potrawy.

Wady piekarników elektrycznych? Niekiedy potrafią być nimi koszty eksploatacji. Wybierając tego rodzaju piekarnik przemysłowy, trzeba więc zwrócić uwagę na wydajność i zużycie energii.

Piekarniki przemysłowe – konwekcyjne, parowe i konwekcyjno-parowe

Poza podziałem z uwagi na źródło energii piekarniki dzieli się też ze względu na typ. Tym sposobem na rynku dostępne są np. piekarniki konwekcyjne, piekarniki parowe i piekarniki konwekcyjno-parowe.

Piekarniki konwekcyjne

Tego rodzaju piekarniki wyposażone są w funkcję konwekcji, która umożliwia równomierne rozprowadzanie ciepła. Odpowiadają za to specjalne wentylatory. Dzięki temu potrawa jest upieczona z każdej strony w takim samym stopniu, a samo pieczenie jest szybsze niż w piekarnikach starszego typu bez konwekcji. Z uwagi na specyfikę pracy piekarniki konwekcyjne mają dosyć szerokie zastosowanie. Z powodzeniem nadają się m.in. do pieczenia mięs, warzyw, ciast czy chleba.

Jeżeli chodzi o wady piekarników konwekcyjnych, to można zaliczyć do nich ryzyko przesuszenia potrawy. Wymagają więc odpowiedniego dostosowania trybów pracy.

Piekarniki parowe

Piekarnik parowy wykorzystuje do pieczenia parę wodną. W praktyce ma to wiele różnych zalet. Pomaga bowiem zachować soczystość i zapewnia równomierne nagrzewanie. Poza tym pieczenie z udziałem pary pozwala ograniczyć stosowanie tłuszczu i może korzystnie wpływać na zawarte w potrawach składniki odżywcze.

Do wad piekarników parowych można zaliczyć wyższą cenę. Wymagają one też odpowiedniej konserwacji i regularnego czyszczenia, szczególnie jeśli do korzystania z nich stosowana jest dość twarda woda. Mimo wielu zalet piekarnik parowy nie jest też idealny do potraw każdego typu. Może bowiem utrudniać przygotowywanie dań wymagających suszenia, czy też chrupiącej, zarumienionej skórki.

Piece konwekcyjno-parowe

Piekarniki konwekcyjno-parowe to wszechstronne urządzenia, które łączą w sobie możliwości piekarników konwekcyjnych i parowych. Za sprawą funkcji konwekcji zapewniają równomierne pieczenie, natomiast funkcja parowa pozwala zachować odpowiednią wilgotność i soczystość. Poza tym, poprzez gotowanie na parze, tego rodzaju piekarniki umożliwiają zachowanie wielu cennych substancji odżywczych. Dzięki temu potrawy są nie tylko smaczniejsze, ale również zdrowsze.

Warto również zaznaczyć, że nowoczesne piekarniki konwekcyjno-parowe są w stanie zapewnić naprawdę wysoką efektywność. Przyspiesza to proces przygotowywania posiłków i jest w stanie obniżyć zużycie energii. Przy piecach przemysłowych ma to duże znaczenie.

Czy piekarniki konwekcyjno-parowe mają zatem jakieś wady? Z reguły należą niestety do produktów droższych niż dostępne na rynku urządzenia o mniejszej liczbie funkcji i prostszej zasadzie działania. Poza tym wymagają odpowiedniej konserwacji. Mniej wydajne urządzenia mogą też pobierać sporo energii.

Na co warto zwrócić uwagę, wybierając piekarnik przemysłowy?

Piekarnik ma z reguły kluczowy wpływ na funkcjonowanie lokalu gastronomicznego. Warto więc przemyśleć jego zakup i wybrać go w pełni świadomie. Na co trzeba zwrócić w tym przypadku uwagę? Poniżej omówimy sobie kilka najważniejszych w tym zakresie aspektów.

1. Możliwości lokalowe

To kwestie dotyczące przede wszystkim obecnych instalacji czy też ilości dostępnego miejsca. Zależy od nich np. to, czy w kuchni istnieje możliwość montażu piekarnika gazowego, czy też trzeba zdecydować się na piec elektryczny. Warto zwrócić uwagę także na podłączenie do sieci i napięcie.

2. Rodzaj urządzenia

Jak już wiesz, na rynku dostępne są różne rodzaje piekarników. Przy piecach przemysłowych bardzo istotne jest to, aby odpowiednio dopasować urządzenie do specyfiki lokalu. Zastanów się więc nad tym, do czego konkretnie piekarnik ma być wykorzystywany i jakie potrawy chcesz w nim przyrządzać. Jeżeli chodzi o szeroki zakres możliwości, to najwięcej dają ich na pewno nowoczesne piece konwekcyjno-parowe.

3. Rozmiar i pojemność

Przy piecach przemysłowych ważne jest to, aby były dopasowane do potrzeb lokalu pod względem rozmiaru i pojemności. Większe piekarniki pozwalają na przygotowywanie większych porcji, a także wielu dań jednocześnie. Nie zawsze są jednak lepszym wyborem – ostatecznie w kuchni muszą zmieścić się przecież także inne urządzenia, więc piekarnik nie powinien zajmować w niej zbyt wiele miejsca. Duża pojemność może wpływać też na większe zużycie energii. Sporych rozmiarów piekarnik idealnie sprawdzi się w dużej restauracji, ale niekoniecznie w punkcie serwującym przekąski, w którym będą pieczone tylko pojedyncze potrawy. Najlepiej więc, jeśli piekarnik jest w pełni dopasowany do ruchu w lokalu i liczby klientów.

4. Moc i dostępne temperatury

Aby pieczenie i gotowanie w lokalu przebiegało sprawnie, warto zwrócić uwagę także na moc, wydajność i temperatury. Mają one bowiem wpływ nie tylko na szybkość przygotowywania potraw, ale także ich ostateczny smak. Tutaj ponownie warto zastanowić się nad tym, do czego urządzenie będzie używane. Niektóre dania, jak np. pizza, będą wymagały bowiem wyższej temperatury niż inne.

5. Funkcje i łatwość obsługi

Na pewno zależy Ci na tym, aby wybrany do lokalu piekarnik dawał możliwość perfekcyjnego przygotowania wielu różnych potraw. W tym zakresie warto więc zwrócić uwagę na dostępne funkcje. Do przydatnych należy z pewnością precyzyjne ustawianie temperatury, a także opcja konwekcji, która równomiernie rozprowadza ciepło.

Poza tym w wielu przypadkach idealnie mogą sprawdzić się gotowe programy, dzięki którym piekarnik sam dopasowuje parametry do pieczenia potraw określonego typu. Nowoczesne modele pozwalają też zdefiniować programy własne, co bardzo usprawnia pracę.

Dodatkowo w ostatnich latach hitem stała się funkcja pary – piekarnik parowy pomaga zachować wilgotność potraw podczas pieczenia, co zapewnia ich soczystość i niweluje ryzyko przesuszenia. Gotowanie na parze ma też korzystny wpływ na składniki odżywcze i walory zdrowotne.

Aby móc bez przeszkód korzystać z wszystkich możliwości urządzenia, warto postawić na piekarnik prosty pod względem obsługi. Obecnie w piecach przemysłowych coraz częściej stosuje się intuicyjne dotykowe panele.

6. Zużycie energii

Urządzenia wykorzystywane w gastronomii są eksploatowane intensywnie i mogą powodować spore zużycie energii. Warto więc zwrócić uwagę na to, aby wybrany przez Ciebie piekarnik był pod tym względem dość ekonomiczny. W praktyce wpływ ma na to wiele aspektów, jak chociażby wydajność urządzenia, jego rozmiar, czy też dodatkowe, sprzyjające oszczędności energii rozwiązania, jakie zastosował producent.

7. Serwis, czyszczenie i konserwacja

Pamiętaj, że sam zakup piekarnika to jeszcze nie wszystko. Aby użytkowanie urządzenia nie okazało się uciążliwe, a do tego kosztowne, zwróć uwagę na czyszczenie i serwis. W nowoczesnych piecach przemysłowych coraz częściej stosuje się czyszczenie automatyczne. Ułatwia to utrzymanie piekarnika w nienagannej kondycji i niweluje przestoje w pracy.

8. Bezpieczeństwo i gwarancja

Przy piecach przemysłowych ważne są też oczywiście aspekty związane z bezpieczeństwem. Urządzenie powinno charakteryzować się przede wszystkim wysoką jakością i niezawodnością. Dobry producent na pewno zaoferuje Ci też gwarancję i bezproblemowy dostęp do części.

9. Cena

Na pewno ma ona dla Ciebie znaczenie i nie chcesz, żeby była wygórowana – w końcu zakup sprzętu do lokalu gastronomicznego to najczęściej spory wydatek. W praktyce ceny są bardzo różne i zwykle powiązane z tym, ile funkcji i udogodnień oferuje dane urządzenie. Zastanów się więc, co jest Ci absolutnie niezbędne, a z czego możesz ewentualnie zrezygnować. Jeśli cena wybranego przez Ciebie piekarnika okaże się wysoka, to możesz zastanowić się nad leasingiem. W naszym sklepie dajemy Ci możliwość leasingowania różnego rodzaju sprzętów do gastronomii, w tym również naszych piekarników.

W Gastromix specjalizujemy się w piecach przemysłowych – chętnie pomożemy Ci w wyborze

Piekarnik przemysłowy to podstawa funkcjonowania niemal każdej gastronomii. To jeden z najważniejszych sprzętów w profesjonalnej kuchni, więc warto zwrócić uwagę na jego odpowiednie dopasowanie. Jeśli szukasz w pełni dostosowanego do potrzeb Twojego lokalu piekarnika, to szeroki wybór pieców przemysłowych czeka na Ciebie w ofercie naszej internetowej hurtowni. W razie problemów z wyborem serdecznie zapraszamy Cię do kontaktu – w Gastromix od lat pomagamy naszym klientom w wyposażaniu gastronomii i z przyjemnością doradzimy w tym zakresie również Tobie.