Trendy w gastronomii: Jak dostosować kuchnię do rosnącej popularności diety wegańskiej?

Trendy w gastronomii regularnie się zmieniają i na pewno warto je na bieżąco śledzić. Daje to bowiem właścicielom lokali gastronomicznych nowe szanse, ale też stawia przed nimi nowe wyzwania. Obecnie od kilku lat na znaczeniu zyskuje kuchnia roślinna, czyli wegańska. Coraz więcej osób decyduje się też na stosowanie innych diet bazujących na roślinach i ograniczających spożycie mięsa. Jak wykorzystać to w swoim lokalu? W naszym artykule podpowiadamy, jak można w stosunkowo prosty sposób dostosować kuchnię do tego trendu.

Kuchnia roślinna – co warto o niej wiedzieć?

W ogólnym ujęciu kuchnia roślinna ogranicza lub zupełnie eliminuje produkty pochodzenia zwierzęcego. Warto zaznaczyć, że kuchnia wegańska jest w tym zakresie dość rygorystyczna. Eliminuje się w niej bowiem nie tylko mięso, ale także inne produkty odzwierzęce, jak np. nabiał, miód, jajka czy też żelatyna. W daniach wegańskich dominują warzywa, owoce, nasiona, orzechy, produkty zbożowe oraz różnego rodzaju źródła białka roślinnego, np. rośliny strączkowe.

Warto mieć świadomość tego, że dieta wegańska może być mniej lub bardziej elastyczna. Osoby stosujące ten sposób odżywiania niekiedy dopuszczają bowiem niektóre produkty pochodzenia zwierzęcego. Poza tym z każdym rokiem rośnie liczba zwolenników innych diet bazujących na roślinach. Warto wspomnieć w tym przypadku o różnych typach diety wegetariańskiej, którą dzieli się np. na:

• dietę laktoowowegetariańską – wyklucza mięso, ale dopuszcza udział innych produktów odzwierzęcych, jak np. nabiał czy jajka,

• dietę peskatariańską – choć odrzuca mięso, to powszechnie stosuje się w niej ryby czy owoce morza,

• dietę fleksitariańską – jej podstawą są rośliny, jednak sporadycznie dopuszcza jedzenie mięsa.

Dieta wegańska jako istotny trend w gastronomii

Według danych pochodzących z raportu "Jak odżywiają się Polacy? Kukuła Healthy Food 2021" diety roślinne w Polsce rosną w siłę. Choć są to dane z 2021 roku, to pokazują, że już wówczas aż 10% Polaków deklarowało stosowanie diety wegetariańskiej, a 6% diety wegańskiej. Dotyczy to grupy w wieku od 18 do 65 lat. Poza tym, jak wskazują raporty NielsenIQ i GFK Polonia, polski rynek produktów roślinnych jest wart już ponad 1,5 mld złotych.

Trendy kulinarne jednoznacznie wskazują więc na to, że Polacy coraz chętniej sięgają po dania roślinne. Warto zatem zadbać o to, aby były one obecne w menu lokalu, najlepiej w przynajmniej kilku różnych wariantach. W całej Polsce otwiera się ponadto coraz więcej restauracji specjalizujących się wyłącznie w kuchni roślinnej, co wpisuje się w założenia wegańskiego stylu życia. Tego rodzaju lokal także może stanowić więc doskonały pomysł na biznes.

Dlaczego Polacy eliminują z diety produkty pochodzenia zwierzęcego?

Dlaczego weganizm cieszy się coraz większą popularnością? Badania pokazują, że powodów jest w tym przypadku tak naprawdę kilka. Niektórzy decydują się na rezygnację z mięsa i produktów odzwierzęcych ze względów zdrowotnych, inni zaś robią to z przyczyn ideologicznych, etycznych, czy też z myślą o ekologii.

Jak pokazał "Narodowy Test Żywienia 2023", Polacy najczęściej rezygnują z jedzenia mięsa, ponieważ:

• mają na uwadze względy ekologiczne i chcą dbać o środowisko,

• chcą dbać o dobrostan zwierząt i nie chcą przyczyniać się do ich zabijania,

• lepiej czują się na diecie roślinnej,

• chcą dbać o zdrowie,

• nie lubią mięsa, tzn. nie odpowiada im jego smak.

Niewielka grupa powołuje się na inne powody, z kolei najrzadziej wskazywane jest to, że niejedzenie mięsa jest po prostu modne.

Jak dostosować kuchnię do rosnącej popularności diety wegańskiej?

Chcąc osiągnąć sukces w gastronomii, warto oczywiście wychodzić naprzeciw oczekiwaniom klientów. Jak już wiesz, osób zainteresowanych potrawami kuchni wegańskiej czy wegetariańskiej jest obecnie sporo, więc warto zadbać o to, aby mogły one znaleźć w lokalu coś, co odpowie na ich potrzeby. Jak zatem dostosować do tego kuchnię? Poniżej przygotowaliśmy dla Ciebie kilka praktycznych wskazówek.

Wprowadź do menu ciekawe i różnorodne dania wegańskie

Z dużym prawdopodobieństwem zapewni Ci to nowych klientów. Warto w tym zakresie zarówno obserwować pojawiające się trendy, jak i czerpać inspiracje kulinarne z dań dobrze znanych i lubianych. Do potraw, które cieszą się dużym uznaniem wśród klientów na dietach roślinnych, należą np.:

• różnego rodzaju sałatki,

• tofu stir-fry,

• falafel,

• hummus,

• wegańskie burgery,

• wegański kebab,

• wegańska pizza,

• wegańskie makarony,

• wegańskie tacos,

• wegańskie sushi,

• wegańskie ciasta i desery.

Zadbaj o to, aby menu było ciekawe i kreatywne – w końcu nikt nie lubi w kuchni nudy.

Zwróć uwagę na źródła białka roślinnego

Osoby, które decydują się na diety roślinne, muszą nieco inaczej zbilansować swoje posiłki. Wyzwaniem często okazuje się białko, a więc warto zadbać o to, aby w menu znalazły się potrawy zawierające źródła białka roślinnego. Do takich źródeł należą przede wszystkim rośliny strączkowe, jak ciecierzyca, soczewica, czy też różne rodzaje fasoli. Poza tym dobrym wyborem jest tofu czy tempeh, a także nasiona chia, słonecznik, siemię lniane, czy orzechy. Ciekawą opcją jest też quinoa i seitan. Poza tym niektórzy weganie stosują też na co dzień odżywki białkowe z białkiem roślinnym w proszku.

Skorzystaj z zamienników produktów odzwierzęcych

Z uwagi na to, że dieta wegańska cieszy się coraz większą popularnością na całym świecie, powstało już naprawdę wiele zamienników, którymi można z powodzeniem zastąpić produkty odzwierzęce. Warto wymienić wśród nich np.:

• wegańskie wędliny i sery,

• tofu i tempeh,

• seitan, czyli tzw. mięso pszeniczne,

• roślinne burgery typu Beyond Meat.

Za sprawą zamienników można nie tylko zbilansować posiłki i uzupełnić je np. o roślinne białko, ale także całkiem dobrze odwzorować smak znanych i lubianych potraw z dodatkiem mięsa czy nabiału.

Postaraj się serwować smaczne i zdrowe jedzenie zgodne z założeniami zrównoważonego rozwoju

Pamiętaj, że osoby, które decydują się na diety roślinne to często konsumenci świadomi w zakresie dbania o zdrowie czy też stan środowiska. Niektórzy zwracają więc uwagę na jakość i pochodzenie składników, przy czym preferują naturalne składniki pochodzenia lokalnego. Korzystanie z tego typu produktów będzie na pewno dużym plusem.

Wykorzystaj różne techniki i sprzęty kuchenne

Większość szefów kuchni potwierdzi na pewno, że w przyrządzaniu potraw znaczenie mają nie tylko składniki, ale też technika. Obecnie na rynku dostępnych jest wiele różnego rodzaju urządzeń, dzięki którym można wyczarować prawdziwe kulinarne cuda. Szeroki wybór sprzętu kuchennego znajdziesz np. w ofercie naszej internetowej hurtowni. Co może przydać się w restauracji serwującej dania wegańskie i wegetariańskie? Będą to np.:

• piece konwekcyjno-parowe, czy też różnego rodzaju kuchenki i grille, najlepiej takie, które umożliwiają przygotowanie zdrowych dań bez dużej ilości tłuszczu,

• szatkownice i tarki do warzyw, dzięki którym można skrócić czas przygotowywania bazujących na warzywach posiłków,

• roboty kuchenne, które ułatwiają obróbkę warzyw i pozwalają nadać im różnego rodzaju formy i tekstury,

• blendery, idealne m.in. do przygotowywania wege musów czy koktajli,

• urządzenia do gotowania sous-vide, pozwalające zachować naturalny smak i najwyższą jakość składników.

Nie zapomnij o wegańskich napojach

Dieta wegańska to oczywiście nie tylko jedzenie, ale i napoje. Warto zatem zadbać o to, aby w lokalu były oferowane np. kawy zawierające mleko roślinne, wegańskie koktajle, czy też wegańskie piwa i wina. W sklepach można obecnie znaleźć wiele tego typu produktów, więc warto o nich pamiętać podczas przygotowywania listy zakupów.

Postaraj się dotrzeć do swoich klientów i poinformować ich o swojej ofercie

Nie ma sukcesu w gastronomii bez klientów. Niezależnie więc od tego, czy otwierasz nowy lokal, zmieniasz profil działalności, czy też po prostu rozszerzasz swoją ofertę, zadbaj o to, aby potencjalni klienci się o tym dowiedzieli. Możesz skorzystać w tym celu z różnego rodzaju reklamy bądź po prostu komunikacji w mediach społecznościowych.

Słuchaj swoich gości i wyciągaj wnioski

Potrawy serwowane w restauracji powinny odpowiadać na potrzeby klientów i oczywiście im smakować. Staraj się więc słuchać uwag i sugestii, a także prosić o opinie, szczególnie jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z kuchnią roślinną. Pole do dyskusji jest szerokie – możesz prowadzić ją w social mediach, czy też z gośćmi w lokalu.

Kuchnia roślinna – na co jeszcze warto zwrócić uwagę?

W praktyce dla niektórych klientów znaczenie mogą mieć także inne aspekty wegańskiego stylu życia. Lepiej więc uważać na rozwiązania, które raczej nie będą w tym przypadku mile widziane, np. plastikowe opakowania. Wiele zależy tu jednak oczywiście od tego, czy lokal ma jedynie serwować wegańskie potrawy, czy też może w pełni wpisywać się w wegańską kulturę. Warto to na wstępie przemyśleć.

Kuchnia roślinna to na pewno trend, który stale się rozwija i będzie rozwijał się w najbliższej przyszłości. Warto więc zadbać o to, aby uwzględnić ją w ofercie swojego lokalu. Może być też doskonałym sposobem na to, aby wyróżnić się na tle konkurencji i pozyskać nowych klientów. Wprowadzenie potraw wegańskich wymaga jednak wykonania kilku kroków. Mamy nadzieję, że nasz artykuł nieco Ci je przybliżył i masz już pomysł na to, jak wszystko zorganizować. Jeżeli będzie potrzebne Ci nowe lub dodatkowe wyposażenie, to na pewno znajdziesz coś dla siebie w ofercie naszego sklepu internetowego.