Przewodnik dla początkujących restauratorów: Jak budżetować zakup sprzętu do kuchni?

Sukces gastronomii niemal zawsze zaczyna się od kuchni. Jej odpowiednie wyposażenie jest więc jednym z najważniejszych wyzwań, przed jakimi stają początkujący restauratorzy. Zakup sprzętu kuchennego trzeba jednak dobrze przemyśleć. Kluczowe jest w tym na pewno budżetowanie i planowanie inwestycji. Jak zatem do tego podejść, aby uniknąć nietrafionych decyzji i nie nadwyrężyć za bardzo budżetu? Na te właśnie pytania odpowiada nasz poradnik restauratora.

Budżet lokalu gastronomicznego – czym właściwie jest?

Budżet to w praktyce nic innego jak plan obejmujący przychody i koszty. Odpowiednio opracowany ułatwia bieżącą kontrolę wydatków, umożliwia przemyślane gospodarowanie środkami i jest dobrą podstawą do planowania inwestycji. Ponadto w razie potrzeby pozwala też w porę wprowadzić niezbędne zmiany i zidentyfikować pole do ewentualnych oszczędności. Jest więc kluczowym elementem, dzięki któremu łatwiej jest uniknąć niespodzianek i problemów finansowych.

W branży gastronomicznej budżet opracowuje się zwykle na konkretny okres czasu, najczęściej na rok. Z uwagi na to, że gastronomia jest sektorem zmiennym i z reguły sezonowym, posiadanie planu przychodów, wydatków i inwestycji jest niezwykle ważne. Warto o tym pamiętać, szczególnie na początku prowadzenia biznesu, kiedy to przewidywanie zysków i kosztów jest dosyć trudne i opiera się jedynie na szacunkowych danych.

Budżetowanie w branży gastronomicznej – co składa się na budżet lokalu?

Budżetowanie, czyli planowanie budżetu lokalu, powinno obejmować szereg różnych aspektów związanych z prowadzeniem działalności. W praktyce istnieją cztery podstawowe obszary, których nie można pominąć, a mianowicie przychody, koszty, inwestycje i rezerwy.

Przychody lokalu gastronomicznego

Należy uwzględnić w nich wszystkie przychody z działalności, czyli w przypadku restauracji najczęściej przychody z obsługi gości i sprzedaży oferowanych dań. Pamiętajmy, że w gastronomii przychody mogą być zmienne, co wynika np. z sezonowości czy też odmiennej liczby dni w miesiącu. Trzeba więc uważać, żeby ich nie przeszacować.

Koszty lokalu gastronomicznego

Chodzi tu przede wszystkim o koszty operacyjne, czyli m.in. koszty najmu lokalu, media, zakup produktów spożywczych, czy też wynagrodzenia, jakie otrzymują pracownicy. Do bieżących kosztów operacyjnych należy zaliczyć też ewentualne wydatki związane z reklamą. Świadomość kosztów i ich skali w stosunku do przychodów pozwala określić rentowność biznesu, a w razie potrzeby ułatwia też szukanie oszczędności.

Planowane inwestycje

To właśnie ten obszar będzie obejmował zakup sprzętu, choć mogą znaleźć się w nim także inne inwestycje, jak chociażby remonty. Nie da się ukryć, że na początku prowadzenia działalności obszar ten bywa napięty – trzeba przecież kupić wiele różnych rzeczy, jak sprzęty AGD, czy też narzędzia kuchenne. Właśnie dlatego tak ważne jest, aby budżetować zakup sprzętu z rozsądkiem. Temu, jak to zrobić, przyjrzymy się już za moment.

Rezerwy lokalu gastronomicznego

Rezerwy są niezwykle ważnym elementem budżetu lokalu gastronomicznego i stanowią pewnego rodzaju poduszkę finansową. Należy rozumieć je jako środki przeznaczone na tzw. nieprzewidziane wydatki. Co można do takich zaliczyć? W gastronomii mogą być to np. wydatki związane z różnego rodzaju awariami. Rezerwy będą też niezbędne w przypadku nieprzewidzianego spadku liczby klientów, a tym samym spadku przychodów.

Jak budżetować zakup sprzętu kuchennego do gastronomii?

Dobrze wyposażona kuchnia to podstawa efektywnego funkcjonowania każdego lokalu. Często jednak nie da się urządzić jej od A do Z od razu. Sprzęty do gastronomii to bowiem produkty dosyć kosztowne, więc ich zakup z reguły stanowi sporą inwestycję. Jak więc do tego tematu podejść? Poniżej przygotowaliśmy dla Ciebie kilka praktycznych podpowiedzi.

Określ priorytety i zapotrzebowanie

Niemal każdy początkujący restaurator marzy o nowoczesnej, doskonale wyposażonej kuchni. Pamiętajmy jednak, że w praktyce nie trzeba kupować wszystkiego od razu. Na wstępie trzeba na pewno zainwestować w wyposażenie niezbędne w codziennej pracy. Do tego rodzaju produktów zaliczamy np.:

• sprzęty AGD umożliwiające przyrządzanie posiłków, jak piec, piekarnik, kuchenka, okap, frytkownica itp.,

• narzędzia kuchenne do przygotowywania posiłków, jak deski, noże, garnki, ale też blendery czy miksery,

• naczynia i sprzęt do serwowania, jak tace, zastawa, sztućce,

• sprzęty AGD do przechowywania, jak lodówka, szafa chłodnicza itp.,

• sprzęty do czyszczenia, jak zmywarka,

• akcesoria i sprzęty umożliwiające transport i magazynowanie,

• niezbędne meble.

W praktyce musisz zastanowić się też nad tym, ile sprzętu potrzebujesz. W tym celu najlepiej oszacować liczbę gości, których zamierzasz obsługiwać jednocześnie.

Przeanalizuj rynek i porównaj różne sprzęty AGD

Sprzęty AGD są dostępne na rynku w wielu różnych wariantach. Różnią się od siebie m.in. jakością czy też funkcjami, co nie pozostaje bez wpływu na ich cenę. Warto sprawdzić dostępne opcje i sprecyzować swoje potrzeby. Jeżeli dopiero zaczynasz rozkręcać swój lokal, skup się na tym, co jest faktycznie najważniejsze. Nie zawsze warto napinać budżet, aby zakupić najdroższe urządzenia w danej kategorii. W praktyce najdroższy sprzęt niekoniecznie musi być też najlepszy.

Sprawdź opinie i doświadczenia kolegów i koleżanek z branży

Dobre opinie to najlepsze potwierdzenie tego, że sprzęty AGD są warte zakupu i swojej ceny. Zanim więc zdecydujesz się na konkretne urządzenia, sprawdź, czy może inne osoby z branży podzieliły się gdzieś spostrzeżeniami na ich temat. Różnego rodzaju rekomendacje mogą okazać się w tym przypadku bardzo pomocne.

Oszacuj wszystkie koszty, nie tylko koszt zakupu

Pamiętaj, że na koszt użytkowania sprzętu wpływ ma nie tylko jego początkowa cena. W praktyce składają się na niego także inne aspekty, jak chociażby transport, wniesienie, instalacja, koszty zużycia energii, czy też serwis. Sprzęty AGD w niższej cenie ostatecznie niekoniecznie więc muszą okazać się tańsze.

Przemyśl formę finansowania i rozważ leasing

Zakup sprzętu do kuchni może już na wstępie nadwyrężyć budżet Twojej restauracji. Pamiętaj więc, że większość produktów możesz nabyć, korzystając z różnych form płatności. Jeśli jednorazowy wydatek okazuje się za wysoki, rozważ skorzystanie z leasingu. Taką opcję oferuje Ci np. nasz sklep online. W przypadku leasingu budżetowanie sprzętu działa na nieco innej zasadzie. Zamiast wysokiego kosztu jednorazowego trzeba uwzględnić w budżecie koszt znacznie niższy, ale przez określony zakres czasu stały. W podobny sposób działa finansowanie zakupu sprzętu kredytem.

Zakup sprzętu kuchennego do restauracji – gdzie szukać oszczędności?

Zdarza się, że przymierzając się do otwarcia restauracji, szukamy oszczędności wszędzie. Trzeba jednak zrozumieć, że nie zawsze okazują się one faktycznie korzystne. Część osób na początku działalności kupuje sprzęty używane. Często nie mają one już gwarancji, a jeśli dodatkowo sprzedawca nie powie o nich wszystkiego, co powinien, to takie urządzenia mogą okazać się nieprzyjemną finansową niespodzianką. Wówczas serwis może szybko wyrównać różnicę między zakupem sprzętu używanego a nowego. Jeśli więc myślisz o inwestycji w sprzęt z tzw. drugiej ręki, kup go z pewnego źródła. Niekiedy urządzenia używane pojawiają się również w naszej ofercie.

Celem zyskania oszczędności, możesz zdecydować się na zamówienie w sklepie internetowym. W sieci ceny są zazwyczaj niższe, a często można natrafić też na atrakcyjne promocje. W Gastromix staramy się oferować naszym klientom sprzęty w przyzwoitych, konkurencyjnych cenach. Jeśli więc rozglądasz się za wyposażeniem restauracji, to zapraszamy Cię do zapoznania się z naszą ofertą.

Monitorowanie i aktualizacja budżetu lokalu gastronomicznego – o czym trzeba pamiętać?

Pamiętaj, że budżet restauracji warto na bieżąco monitorować. Da Ci to wgląd w realną sytuację finansową lokalu i pomoże podejmować trafne decyzje w zakresie inwestycji czy oszczędności. Ostatecznie, aby restauracja mogła osiągnąć sukces, najważniejsze jest, aby była w stanie utrzymać się na rynku, szczególnie w początkowym okresie. Nie można więc zapominać o tym, że choć sprzęt jest ważny, to zakup wyposażenia nie powinien napinać budżetu do granic możliwości.

Sklep online Gastromix – jak możemy Ci pomóc?

Przymierzasz się do zakupu sprzętu do swojej restauracji? A może jesteś dopiero na etapie jej planowania? Być może więc możemy Ci pomóc. W ofercie naszego sklepu internetowego znajdziesz szeroki wybór sprzętów dla gastronomii – dostępne są urządzenia nowe i używane, także z opcją zakupu w leasingu. Poza tym pomagamy również przygotować projekty technologiczne oraz oferujemy profesjonalne doradztwo. Korzystając z naszego doświadczenia, możesz więc precyzyjnie dopasować sprzęt do swoich potrzeb i budżetu – z przyjemnością Ci w tym pomożemy.